可可豆的收穫與發酵

• 收穫：可可樹的果實成熟後，農民將其從樹上切下來，取出裡面的可可豆。
• 發酵：新鮮的可可豆需要經過幾天的發酵，這個過程對於產生巧克力的風味至關重要。通常發酵時間為5-7天。

乾燥與清理

• 乾燥：發酵完成後，可可豆需要在陽光下晾曬數天，讓水分蒸發，防止發霉。這個過程通常持續一週左右。
• 清理：乾燥後的可可豆會經過篩選和清理，去除雜質和不合格的豆子。

烘焙

烘焙：清理過的可可豆進入烘焙過程。烘焙能夠進一步發展風味，通常溫度和時間會依據所需的口味進行調整。

如果巧克力的成分（如可可液塊、可可脂、糖、牛奶粉等）比例不正確，可能導致巧克力的質感、口味不佳或過於甜膩或苦澀。

屏東可可能於世界巧克力舞台獨領風騷的特色，在於製作過程不似國外將高經濟價值的可可脂都抽離，而是完整保留可可果實的精華，因此，製作出來的可可豆、可可膏及巧克力，營養價值豐富。且從種植到製成商品皆是在產地完成，From Tree To Bar的方式，大幅減少碳排放，成為碳足跡最少的巧克力；在氣候、土壤、栽培環境及烘烤技術的差異，造就了屏東可可巧克力獨一無二的在地風味，被專家形容為帶有烏梅的香酸味，些許微嗆辣的口感，擄獲許多外國評審的味蕾，讓屏東巧克力頻頻獲獎。

目前推估可可栽種面積約200公頃，「屏東可可•台灣巧克力」的品牌已在國際巧克力舞台上佔有一席之地，成為消費者指名的區域精品。